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Huîtres Marennes-Oléron

Parmi la production de renommée mondiale des huîtres Marennes Oléron, deux qualités d'huîtres ont obtenu le Label Rouge :

La Fine de Claire Label Rouge est verte, mince, tendre avec un goût de terroir qui se mêle à sa saveur marine délicatement salée. Elle doit sa couleur typique à la présence d'une micro algue dont l'huître retient le pigment, la marennine. Très riche en eau, elle est particulièrement appréciée des amoureux d'huîtres peu charnues.

La Pousse en Claire Label Rouge élevée à très faible densité, a une chair ivoire brillante, plus ferme, plus charnue presque croquante. Cette huître, dont la densité de chair est particulièrement importante, est celle dont la typicité est la plus marquée, et a été longtemps réservée à un public de consommateurs initiés.

Pour qu'elle soit garantie non laiteuse et pour respecter son cycle de reproduction, elle est commercialisée d'octobre à mai, selon le degré de maturité du produit.

Fraîcheur pour le consommateur

Vérifiées, triées, les huîtres Marennes Oléron Label Rouge sont conditionnées à plat en bourriche et peuvent être consommées une bonne semaine à température entre 5 et 15 degrés.

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La qualité des huîtres Marennes Oléron :
un savoir-faire exigeant

Le bassin de Marennes Oléron constitue un écosystème très protégé et réglementé qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée.

Les Fines de Claire Vertes Label Rouge sont affinées à raison de 3 kg au m2 pendant environ 28 jours minimum dans des claires naturellement pourvues en navicules bleues. Le débit d'eau y est régulé de telle sorte que les huîtres ne subissent aucun stress qui pourrait nuire à la constance de leur salinité.

Les Pousses en Claire Label Rouge bénéficient également de conditions de vie favorables. Elevées en claires pendant 4 mois minimum, le plus souvent 8, les plus belles huîtres grandissent dans ces bassins qui ne peuvent accueillir plus de 5 huîtres au m2.

Cette faible densité permet à l'huître de développer un taux de chair élevé, une fermeté croquante ainsi qu'un goût de terroir prononcé long en bouche.

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Je voulais à la fois moderniser et rester fidèle à la tradition pour perpétuer le savoir-faire de mes pairs. C’est ainsi qu’est née l’idée de rejoindre un groupe de producteurs qui voulaient s’engager dans la démarche Label Rouge.

Nous avons, dès l’origine, été associés à la constitution du cahier des charges Label Rouge. Il a fallu d’abord codifier rigoureusement nos pratiques et vérifier qu’elles garantissaient le summum de qualité. Les évaluations permanentes du Label Rouge sont un aiguillon constant vers toujours plus de perfection.

L’ensemble de notre production d’huîtres en a bénéficié, de même que la production de l’ensemble du bassin. Le Label Rouge nous a permis d’être identifié par les consommateurs comme une huître d’incontestable qualité supérieure et dont la traçabilité est totale. Cela rassure le consommateur.

Laurent Chiron,
Producteur d’huîtres Marennes Oléron Label Rouge

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POUR EN SAVOIR PLUS

Groupement Qualité
Huîtres Marennes Oléron


BP 60002
17 320 MARENNES
FRANCE

Tél : +33 (0) 5 46 85 06 69
Fax : +33 (0) 5 46 85 36 52

Email : marennes.oleron.qualite@wanadoo.fr
Site web : www.huitresmarennesoleron.info