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Saumon Atlantique, saumon fumé, truite fumée

Saumon Atlantique, saumon fumé ou truite fumée, voyons “Rouge” ! 

Le Label Rouge apporte la satisfaction garantie d’une qualité qui ne souffre pas de la comparaison. En réponse aux attentes des consommateurs, les producteurs s’engagent dans l’excellence en proposant une palette de produits aux goûts uniques.

Découvrez une recette savoureuse grâce à une cuisson maîtrisée. Découvrez la recette

La qualité du Saumon Atlantique Label Rouge : Elevage dans des fermes respectueuses des bonnes pratiques et teneur en matières grasses maîtrisée

Les saumons Label Rouge évoluent dans des fermes aquacoles respectueuses des bonnes pratiques d’élevage, pour une garantie de fraîcheur et de qualité. Leur alimentation est saine et ne contient ni OGM (< 0,9%) ni produits d’animaux terrestres. Les conditions de production exigeantes respectent le cycle de vie du saumon. Après de longs mois passés en eau douce, la durée d’élevage en mer est de 13 mois au minimum.

La procédure de traçabilité et de contrôle très stricte garantit des poissons de qualité, avec une chair de bonne tenue, dont la teneur en matière grasse est maîtrisée ( < 16%) tout en restant moelleuse.

On trouvera donc sur les lieux de vente des saumons Label Rouge sélectionnés sur leur aspect et pour la qualité de leur chair. Ceux vendus entiers seront aisément reconnaissables grâce au badge fixé à leur ouïe tandis que les découpes conserveront toute leur fraicheur grâce à une date de consommation limitée à 6 jours.

La qualité du Saumon fumé Label Rouge :  Sélection rigoureuse et méthode de fabrication traditionnelle

Une sélection rigoureuse des poissons et une méthode de transformation traditionnelle !


Les saumons frais utilisés pour la fabrication du saumon fumé Label Rouge doivent eux-mêmes bénéficier d'un Label Rouge ou provenir de fermes aquacoles habilitées, respectant les exigences du cahier des charges. Il s’agit de saumons élevés en mer pendant une durée minimale de 14 mois. Ce choix influence la qualité organoleptique du saumon fumé, en limitant sa teneur en matière grasse.

Jamais congelé, le saumon fumé Label Rouge est salé au sel sec, le seul qui corresponde aux usages traditionnels et fumé à froid au bois de hêtre ou de chêne. Tranché frais, il est conditionné sous vide le jour du tranchage et bénéficie d’une date limite de consommation maximale de 21 jours.

La qualité de la Truite fumée Label Rouge : Fraîcheur et méthode de fabrication traditionnelle

Une alternative au saumon et un goût typique reconnu par des consommateurs avisés.

Les fermes piscicoles dans lesquelles les truites arc-en-ciel sont élevées, avant leur transformation sont sélectionnées pour la qualité de leurs eaux.

La truite fumée label rouge est obtenue à partir de :
- La préparation sans recours à la congélation et selon un mode de parage soigneux et séquencé
- Le salage à sec qui frotte seulement la surface du filet, permet une meilleure diffusion du sel tout en respectant la méthode traditionnelle. La teneur en sel ne doit pas dépasser 3,3 g par 100 g sur produit fini.
- Le fumage qui intervient 4 jours maximum après la pêche pour stabiliser au plus tôt les filets par la fumée et limiter les risques d'altération.

Les truites fumées Label Rouge sont uniquement commercialisées en tranches sur une plaque traiteur et conditionnées sous vide. La date limite de consommation maximale est de 21 jours.

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Quand je suis arrivée dans cette société, les pratiques plaçaient déjà les productions au niveau le plus haut.

L’obtention du Label Rouge nous a davantage fait avancer. Cela nous imposait notamment un effort encore plus marqué de constance, de régularité dans le suivi des produits qui nous a appris à codifier encore plus nos pratiques pour garantir une excellence de qualité et de goût.

Parmi notre gamme de saumons fumés présents en linéaires dans la distribution, certains bénéficient de la certification Label Rouge. Les consommateurs ont appris à faire la différence : la teneur en sel strictement réduite, le fumage au bois de hêtre ou de chêne, l’homogénéité des tranches, la coloration rose foncé, la teneur limitée en matières grasses qui se voit à l’oeil nu, ont conquis les consommateurs.

Les modes de préparation, où n’intervient aucune congélation depuis la pêche jusqu’au magasin, garantissent des tranches qui ne se dessèchent pas. Tous les acquis techniques qui ont été mobilisés pour l’obtention du Label Rouge ont aussi tiré vers le haut l’ensemble des produits de notre unité de transformation.

Anne Peres, directrice générale d’une entreprise de transformation de saumon fumé

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POUR EN SAVOIR PLUS

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