Ultra fraîche, charnue, fondante et légèrement sucrée, elle caramélise à la cuisson ! Pêchées en Normandie, de fin novembre à avril, essentiellement en Baie de Seine, la coquille est alors à pleine maturité.
Son corail, dont la présence est garantie, agrémente le plat d’une belle note de couleur orangée. Il est aussi apprécié pour son goût.
Une fraîcheur absolue… Débarquées en moyenne après 12h de pêche, elles sont expédiées, entières le jour de la vente en criée et jusqu’au lendemain en noix.
Disposées à plat, jusqu’au client final, les coquilles entières disposent d’un délai de commercialisation d’une seule journée supplémentaire sous Label Rouge.
Décortiquées manuellement, les noix disposent d’une Date Limite de Consommation (6 à 9 jours, en fonction de leur conditionnement), courte par rapport aux autres « saint-jacques » du marché.
Coquilles et noix conservent ainsi toute leur fraîcheur et leur saveur.
Une sélection irréprochable… Il faut couramment 9 à 12kg de coquilles pour 1kg de noix. Avec la coquille Saint-Jacques Label Rouge moins de 6,5 kg de coquilles suffisent pour 1kg de noix.
Sélectionnées et nettoyées par les pêcheurs, les coquilles entières sont propres et intègres : pas de coquilles cassées ou ébréchées qui nuisent à la fraîcheur et pas de parasites qui pèsent sur la coquille et diminuent le rendement. Couramment de taille supérieure à 11 cm, une sélection + 13 cm est également disponible pour les amateurs de grosses noix de Saint-Jacques.
Décoquillées manuellement et rincées délicatement, les noix de Saint-Jacques sont du plus bel aspect : belles noix avec un beau corail, propres et prêtes à cuire, avec la garantie qu’elles ne rendent pas d’eau à la cuisson.
Une saveur exceptionnelle… Les tests sensoriels le prouvent. Réalisés annuellement pour le suivi du Label Rouge, les analyses sensorielles indiquent que la Coquille Saint-Jacques Label Rouge présente une noix plus blanche, plus fondante, moins filandreuse et au goût plus fin.
Une pêche responsable… En Normandie, première région française de pêche de coquille Saint-Jacques (Pecten maximus), la pêche est très réglementée. Pour préserver la ressource, les bateaux de pêche sont limités en nombre et en taille, le nombre et les caractéristiques des dragues sont limités.
Des jours, des horaires de pêche, des quotas et une taille minimale de capture sont également définis. Et du 16 mai au 30 septembre, les pêcheurs laissent à la ressource, naturelle et limitée, le temps de se reproduire…
Groupement Qualité des Marins Pêcheurs, Criées et Mareyeurs de Basse-Normandie
10, avenue du Général de Gaulle BP 27 14520 PORT EN BESSIN FRANCE
