{"id":140,"date":"2016-01-03T09:43:06","date_gmt":"2016-01-03T07:43:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aqualabel.fr\/fr\/?page_id=140"},"modified":"2021-08-19T09:32:39","modified_gmt":"2021-08-19T07:32:39","slug":"sel-marin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.aqualabel.fr\/fr\/produits\/sel-marin\/","title":{"rendered":"Sel marin r\u00e9colt\u00e9 manuellement"},"content":{"rendered":"\n\n\t\t\t\t\"titre_labelrouge2\"\n

\n\t\tSel marin r\u00e9colt\u00e9 manuellement\n\t<\/h1>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"sel_recette\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"sel_ambiance\"\n\t\t\t\t\"sel-producteur\"\n\tRiche en ar\u00f4me<\/strong>
\nLe sel marin r\u00e9colt\u00e9 manuellement est doux au palais et riche en ar\u00f4mes ce qui en fait le sel pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des cuisiniers pour parfumer les courts bouillons et eau de cuisson des l\u00e9gumes, mais aussi pour les grillades et les cuissons en cro\u00fbte de sel. Non lav\u00e9, non raffin\u00e9, sans additif, il apporte des saveurs complices \u00e0 une cuisine familiale et traditionnelle.\n

Le gros sel marin est naturellement gris car il cristallise au contact de l’argile d’o\u00f9 il tire sa richesse et en oligo-\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n\t\n\t\n

Sortez le sel du paquet, mettez-le dans une bo\u00eete \u00e0 sel sur le plan de travail (mais surtout pas dans un\u00a0 r\u00e9cipient ferm\u00e9), il restera bien sec sans jamais \u00ab\u00a0coller\u00a0\u00bb.<\/p>\n\t

La qualit\u00e9 premi\u00e8re du Sel marin Label Rouge : une production traditionnelle et artisanale<\/p>\n\t

Ces marais salants sont constitu\u00e9s d’une succession de bassins construits par l’homme sur des sols argileux, naturellement imperm\u00e9ables dans lesquels l’eau de l’oc\u00e9an Atlantique, apport\u00e9e par des canaux, circule par gravit\u00e9 \u00e0 un rythme et \u00e0 un d\u00e9bit contr\u00f4l\u00e9s par les producteurs.<\/p>\n

Le sel se forme gr\u00e2ce \u00e0 l’aptitude des chlorures \u00e0 cristalliser suite \u00e0 l’\u00e9vaporation et \u00e0 la concentration de l’eau de mer sous l’action du soleil et du vent. Recueilli tous les jours d’\u00e9t\u00e9, quand la m\u00e9t\u00e9o associe soleil et vent, le sel ainsi form\u00e9, est r\u00e9colt\u00e9 manuellement par le paludier puis port\u00e9 vers le \u00ab\u00a0mulon\u00a0\u00bb, qui correspond au tas de sel stock\u00e9 sur la saline, o\u00f9 il est laiss\u00e9 \u00e0 l’air libre pour qu’il puisse s’\u00e9goutter naturellement. Ce sel n’est ni lav\u00e9, ni raffin\u00e9 et garanti sans aucun additif.<\/p>\n

A chaque \u00e9tape depuis sa production jusqu’\u00e0 sa mise en march\u00e9<\/strong>, tout est mis en \u0153uvre pour assurer\u00a0\u00e0 ce produit 100% naturel, un engagement de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure gr\u00e2ce au contr\u00f4le et au respect de ses caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques (ma\u00eetrise de la tra\u00e7abilit\u00e9, des conditions de stockage, tri et tamisage, contr\u00f4les et analyses physico-chimiques…)<\/p>\nDes \u00e9valuations sensorielles viennent compl\u00e9ter les mesures de suivi d\u00e9j\u00e0 mises en place et permettent de renforcer la garantie de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/strong>
\nPour affirmer et valoriser la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure de leur produit, les paludiers ont souhait\u00e9 la mise en place d’un Label Rouge Sel marin de l’Atlantique. Celui-ci fut obtenu en 1991 (Homologation N\u00b0 06\/91). Ce sel Label Rouge a pour caract\u00e9ristiques communicantes d’\u00eatre un sel marin gris, r\u00e9colt\u00e9 manuellement, sans additif et riche en magn\u00e9sium. Des caract\u00e9ristiques certifi\u00e9es (humidit\u00e9, insoluble, granulom\u00e9trie…) viennent compl\u00e9ter le descriptif du produit.\n\t\t\t\t\"sel-guerande\"\n\t\t\t\t\"guillemets\"\n\t

Il faut des ann\u00e9es pour apprendre \u00e0 faire un sel de qualit\u00e9 Label Rouge. Rien que pour commencer \u00e0 ma\u00eetriser le geste du paludier, j’ai mis deux ans. Et des ann\u00e9es pour devenir un vrai pro du sel !<\/p>\n

La production de sel s’anticipe pendant l’hiver et le printemps avec la pr\u00e9paration des salines. Lorsque les premiers cristaux de sel apparaissent et que ceux-ci obtiennent la classification Label Rouge, j’\u00e9prouve une grande fiert\u00e9 ! Je crois bien que je n’oublierais jamais ma premi\u00e8re prise de sel marin Label Rouge !<\/p>\n

Faire du sel r\u00e9colt\u00e9 manuellement Label Rouge implique de respecter son environnement de production, de ma\u00eetriser les niveaux d’eaux dans la saline et d’avoir une bonne technique lors de la r\u00e9colte du sel. C’est ainsi l’ensemble de notre travail qui est valoris\u00e9 par ce Label Rouge.<\/p>\n

Le sel marin Label Rouge a la faveur des sp\u00e9cialistes. Au go\u00fbt, il est plus doux, moins piquant et sa saveur rel\u00e8ve, sans le masquer, le go\u00fbt des aliments.<\/p>\nGr\u00e9gory Pitart,<\/em>
\nProducteur de sel marin de Gu\u00e9rande Label Rouge<\/em>\n\t\t\t\t\"guillemets-fin\"\n\t\nAPROSELA<\/strong>
\n9 rue Honor\u00e9 de Balzac
\n44 351 GUERANDE Cedex
\nFRANCE
\nEmail : qualite@aprosela-odg.fr<\/a>\nSites web : www.aprosela-odg.fr<\/a>
\nwww.seldeguerande.fr<\/a>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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