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Sel de Guérande

Riche en arôme
Le sel marin de Guérande est doux au palais et riche en arômes ce qui en fait le sel préféré des cuisiniers pour parfumer les courts bouillons et eau de cuisson des légumes, mais aussi pour les grillades et les cuissons en croûte de sel. Non lavé, non raffiné, sans additif, il apporte des saveurs complices à une cuisine familiale et traditionnelle.

Le gros sel marin de Guérande est naturellement gris car il cristallise au contact de l'argile d'où il tire sa richesse et en oligo-éléments. 

Découvrez le Sel de Guérande Label Rouge comme acteur de cuisson dans cette recette en croûte de sel. Découvrez la recette

Un truc de pro ? 

Sortez le sel du paquet, mettez-le dans une boîte à sel sur le plan de travail (mais surtout pas dans un  récipient fermé), il restera bien sec sans jamais “coller”.

La qualité première du Sel marin de Guérande Label Rouge : une production traditionnelle et artisanale

Ces marais salants sont constitués d'une succession de bassins construits par l'homme sur des sols argileux, naturellement imperméables dans lesquels l'eau de l'océan Atlantique, apportée par des canaux, circule par gravité à un rythme et à un débit contrôlés par les producteurs.


Le sel se forme grâce à l'aptitude des chlorures à cristalliser suite à l'évaporation et à la concentration de l’eau de mer sous l'action du soleil et du vent. Recueilli tous les jours d'été, quand la météo associe soleil et vent, le sel ainsi formé, est récolté manuellement par le paludier puis porté vers le "mulon", qui correspond au tas de sel stocké sur la saline, où il est laissé à l'air libre pour qu'il puisse s'égoutter naturellement. Ce sel n'est ni lavé, ni raffiné et garanti sans aucun additif.


A chaque étape depuis sa production jusqu’à sa mise en marché, tout est mis en œuvre pour assurer à ce produit 100% naturel, un engagement de qualité supérieure grâce au contrôle et au respect de ses caractéristiques spécifiques (maîtrise de la traçabilité, des conditions de stockage, tri et tamisage, contrôles et analyses physico-chimiques…)


Des évaluations sensorielles viennent compléter les mesures de suivi déjà mises en place et permettent de renforcer la garantie de qualité supérieure.
Pour affirmer et valoriser la qualité supérieure de leur produit, les paludiers ont souhaité la mise en place d'un Label Rouge Sel marin de l'Atlantique. Celui-ci fut obtenu en 1991 (Homologation N° 06/91). Ce sel Label Rouge a pour caractéristiques communicantes d’être un sel marin gris, récolté manuellement, sans additif et riche en magnésium. Des caractéristiques certifiées (humidité, insoluble, granulométrie…) viennent compléter le descriptif du produit.

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Il faut des années pour apprendre à faire un sel de qualité Label Rouge. Rien que pour commencer à maîtriser le geste du paludier, j’ai mis deux ans. Et des années pour devenir un vrai pro du sel !

La production de sel s’anticipe pendant l’hiver et le printemps avec la préparation des salines. Lorsque les premiers cristaux de sel apparaissent et que ceux-ci obtiennent la classification Label Rouge, j’éprouve une grande fierté ! Je crois bien que je n’oublierais jamais ma première prise de sel de Guérande Label Rouge !

Faire du sel de Guérande Label Rouge implique de respecter son environnement de production, de maîtriser les niveaux d’eaux dans la saline et d’avoir une bonne technique lors de la récolte du sel. C’est ainsi l’ensemble de notre travail qui est valorisé par ce Label Rouge. 

Le sel de Guérande Label Rouge a la faveur des spécialistes. Au goût, il est plus doux, moins piquant et sa saveur relève, sans le masquer, le goût des aliments. 

Grégory Pitart,
Producteur de sel marin de Guérande Label Rouge

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POUR EN SAVOIR PLUS

APROSELA
65, rue du Maréchal Juin
44 420 LA TURBALLE
FRANCE

Tél : 02 40 60 64 38
Email : aprosela@orange.fr
Site web : www.aprosela-odg.fr
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