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Truite de Source

Élevée dans les eaux claires qui jaillissent d’une source naturelle, la truite de source Label Rouge se caractérise par une chair moelleuse, fondante, délicatement blanche ou rosée et un petit goût de noisette.

Riche en acides gras oméga 3, la truite de source Label Rouge est une gourmandise idéale pour la santé.

Découvrez une recette toute en parfums pour la truite de source. Découvrez la recette

La Truite de source Label Rouge : aux sources de la qualité

Le cahier des charges prévoit que le contrôle de la densité des poissons dans les bassins, le taux d’oxygène, la vitesse d’avancement de l’eau, sa température maintenue entre 4 et 16 degrés, les méthodes de manipulation des poissons à toutes les étapes de leur vie et jusqu’à l’abattage, offrent une qualité de vie sans stress qui contribue à la saveur de leur chair.

Pour préserver toutes ses saveurs et ses qualités nutritionnelles, la truite de source Label Rouge bénéficie d’un aliment composé de produits d’origine marine (au moins 50 %) complétés de végétaux, vitamines et minéraux.

Le plus frais des poissons
Après l’abattage, la truite de source Label Rouge est vendue entière (en taille portion, de 200 à 400 g, ou bien en grande taille, supérieure à 2 kg), en filets ou en pavés. La préparation des poissons, la découpe et le calibrage sont effectués dans des conditions de froid et d’hygiène optimales et dans un délai extrêmement réduit : 36 heures au plus après la pêche, ces poissons garantis de qualité supérieure sont à l’étal !

 

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L’idée de départ est que nous voulions mettre en valeur les truites que nous produisons dans un élevage très bien situé, sur une source d’eau de grande qualité. 

Avec un autre producteur, nous nous sommes associés pour former un groupement et créer un Label Rouge de la truite de source. Mettre au point le cahier des charges, définir les normes pour l’alimentation, le bien-être des poissons…

Il nous a fallu deux bonnes années pour qu’en 2006 nous obtenions le Label Rouge truite de source. Notre but : guider le consommateur dans la jungle des produits proposés.

Le Label Rouge, qui reconnaît la rigueur de travailleurs d’un groupement, est aussi la reconnaissance d’un terroir. Une identité aquatique qui se revendique avec fierté. 

Arnault Chaperon,
Producteur de truite

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POUR EN SAVOIR PLUS (NB : cahier des charges non actif)

GROUPEMENT SIGNES QUALITE TRUITE

Ruisseau Poustalan 
40260 CASTETS
FRANCE

Tél : +33 (0) 5 58 56 68 68
Fax : +33 (0) 5 58 55 00 12

Email : m.dagreou@delmasmaree.fr